Nelkenschwindlinge sind hervorragende Speisepilze, die sich sowohl für die Frischzubereitung als auch zum Trocknen eignen. Bei ihnen handelt es sich um saprobiontische Bodenbewohner, welche in den Frühlings- und Sommermonaten auf Wiesen sowie grasigen Wäldern gefunden werden können.
Sollten eines schönen Tages einige Exemplare ihren Weg in deinen Sammelkorb finden, du diese jedoch nicht unmittelbar zubereiten möchtest, wäre es eine Überlegung wert, sie ganz einfach bei dir daheim zu trocknen.
Man kann Nelkenschwindlinge auf ganz unterschiedliche Art und Weisen trocknen. Die effektivsten und zugleich schonendsten Methoden sind das Trocknen an der Luft, in einem Dörrgerät, im Backofen sowie das Trocknen auf der Heizung.
In diesem Artikel soll es aber nicht einzig und allein um die Vorgehensweisen der eben genannten Trocknungsmethoden gehen. Wir werden darüber hinaus auch auf allerlei Fragen eingehen, welche man in Bezug auf das Trocknen von Pilzen immer wieder zu hören bekommt. Du erfährst, inwieweit das Entfernen der Lamellen vonnöten ist, wie genau die anschließende Lagerung auszusehen hat, und welche Möglichkeiten dir bei der Weiterverarbeitung zur Auswahl stehen.
Die besten Methoden, um Nelkenschwindlinge zu trocknen
Ob du deine Nelkenschwindlinge letzten Endes an der Luft, im Dörrgerät, im Ofen oder auf der Heizung trocknest, sollte grundsätzlich immer davon abhängig gemacht werden, welche klimatischen Bedingungen zum gegenwärtigen Zeitpunkt vorherrschen, sowie auch davon, wie viel Geld du gewillt bist, für die Unternehmung in die Hand zu nehmen.
Vorbereitung
Bevor wir uns den einzelnen Methoden zuwenden, sollten zuallererst einige vorbereitende Maßnahmen ergriffen werden.
Die Frische überprüfen
In den Sammelkorb sollten grundsätzlich nur jene Exemplare landen, die angenehm nach Pilz riechen, frei von Schimmel-/Madenbefall sind, keine untypischen Verfärbungen aufweisen, sich nicht allzu weich anfühlen und/oder keine schleimige Konsistenz aufweisen.
Nelkenschwindlinge säubern
Ist sichergestellt, dass sich auch wirklich jeder zu trocknende Fruchtkörper in einem Top-Zustand befindet, geht es an die Reinigung. Groben Schmutz entfernst du ganz einfach mit einem Pinsel, einer Bürste oder einem Tuch. Hartnäckigere Verunreinigungen hingegen kannst du nach Lust und Laune mit einem Messer wegschneiden. Mit Wasser würde ich sie an deiner Stelle nicht abwaschen, da dies dafür sorgen würde, dass sich der Trocknungsprozess nur unnötig in die Länge zieht. Es droht Schimmelbildung!
Nelkenschwindlinge schneiden (optional)
In den allermeisten Fällen kannst du dir diesen Schritt getrost sparen – schließlich handelt es sich bei den Nelkenschwindlingen um recht schmächtige Pilze. Lediglich die Stiele solltest du, sofern du dich an der zähen Struktur störst, mit einem Messer abschneiden. Grundsätzlich gilt: Umso kleiner die einzelnen Pilze sind, desto eher ist der Trocknungsprozess vollständig abgeschlossen.
Methode Nr. 1 – Nelkenschwindlinge an der Luft trocknen
| Vorteile | – Recht einfach umzusetzen – Es entstehen im Prinzip keine Kosten, da weder Gerätschaften noch Strom erforderlich sind |
| Nachteile | – Erfolg hängt sehr stark vom gegenwärtigen Wetter ab – Das Lufttrocknen nimmt in der Regel mehr Zeit in Anspruch als die anderen Methoden – Bei der Variante „Wohnraum“ riecht der Raum hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für den ein oder anderen ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Warme Sommertemperaturen (wobei die Nelkenschwindlinge bestenfalls stets an einem schattigen Ort platziert werden) |
| Dauer | Ungefähr 2 bis 3 Tage – abhängig von der Wetterlage, von der Größe der Pilze sowie vom ursprünglichen Feuchtegehalt |
Wenn die Sonne zum Zeitpunkt der Ernte (und im besten Falle auch einige Tage danach) fröhlich scheinen, könntest du es in Erwägung ziehen, die Nelkenschwindlinge an der Luft zu trocknen. Dies wäre sowohl drinnen in den eigenen vier Wänden als auch draußen auf einem Balkon oder im Garten möglich.
Was es bei der Trocknung im Freien zu beachten gibt
Es ist davon abzuraten, die Nelkenschwindlinge dem direkten Sonnenlicht auszusetzen, da sie dadurch unter Umständen hitzeempfindliche Aromastoffe und Vitamine verlieren würden.
Bei der Trocknung im Freien stehen dir grundsätzlich 2 Möglichkeiten zu Auswahl. Entweder du entscheidest dich dafür, die Pilze mit etwas Abstand zueinander auf einem flachen Gegenstand auszubreiten (beispielsweise auf einem Backblech, einem Gitter, einer Alufolie etc.) oder aber du fädelst sie auf einer langen Schnur auf. Bei ersterer empfiehlt es sich, die Nelkenschwindlinge hin und wieder zu wenden, um dem Verkleben effektiv entgegenzuwirken.
Ebenfalls wichtig: Hole die Nelkenschwindlinge über Nach unbedingt ins Haus. Draußen würden sie sich nämlich, wegen der erhöhten Luftfeuchtigkeit abends und morgens, mit Feuchtigkeit vollsaugen
Was es bei der Trocknung in Wohnräumen zu beachten gibt
Wenn dir kein Garten oder Balkon zur Verfügung stehen sollte und/oder du einen anderen Weg suchst, um deine Nelkenschwindlinge kostengünstig oder gar kostenfrei zu trocknen, bietet sich das Lufttrocknen in Innenräumen an. Genauso wie auch bei der Trocknung im Freien kannst du deine Pilze entweder auf einen flachen Gegenstand verteilen oder aber auf einer Schnur auffädeln. Der Raum, in welchem die Nelkenschwindlinge getrocknet werden, sollte stets warm, trocken und luftig sein. Besonders zu empfehlen sind Fensterplätze, Dachböden und Trockenkammern.
Was tun, wenn die Nelkenschwindlinge an der Luft nicht vollständig trocknen?
Wenn das Wetter nicht ganz mitspielen möchte und die Nelkenschwindlinge infolgedessen nicht ganz trocken werden (sprich: sie lassen sich noch elastisch biegen), muss das nicht zwangsläufig das Ende bedeuten. Sofern sich die Pilze zum aktuellen Zeitpunkt noch in einem tadellosen Zustand befinden, spricht rein gar nicht dagegen, sie mit den anderen Methoden aus diesem Artikel zu Ende zu trocknen.
Methode Nr. 2 – Nelkenschwindlinge im Dörrautomat trocknen
| Vorteile | – Recht einfach umzusetzen – Ermöglicht eine schonende und zugleich effiziente Trocknung – Dank eines integrierten Timers stellt sich ein Dörrgerät stets nach Ablauf der eingestellten Zeit von selbst ab |
| Nachteile | – Es entstehen Kosten, da sowohl Dörrgerät als auch Strom erforderlich sind – Sich ein solches Gerät anzuschaffen, lohnt sich meist nur dann, wenn man gerne und häufig Nelkenschwindlinge (und/oder andere Lebensmittel) trocknet – Der Raum, in welchem die Nelkenschwindlinge getrocknet werden, riecht hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für den ein oder anderen ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Zwischen 40 und 50 Grad Celsius |
| Dauer | Ungefähr 2 bis 6 Stunden – abhängig von der eingestellten Temperatur, von der Größe der Pilze sowie vom ursprünglichen Feuchtegehalt |
Die 2. Methode besteht darin, die Nelkenschwindlinge mit einem sogenannten Dörrautomaten zu trocknen. Mit diesem lässt sich die Trocknungstemperatur gradgenau einstellen und dank optimaler Luftzirkulation breitet sich die erzeugte Wärme sogar gleichmäßig aus.
Ein weiterer Pluspunkt: Die Bedienung ist recht einfach gehalten. Alles was du tun musst, ist es, die vorbereiteten Nelkenschwindlinge auf den einzelnen Dörretagen auszubreiten sowie die Temperatur einzustellen (Temperaturen zwischen 40 und 50 Grad Celsius gelten als ideal).
Anschließend heißt es: Geduld walten lassen. Bis wirklich alle Teile der Pilze von jeglicher Restfeuchtigkeit befreit sind, können gut und gerne mal 2 bis 6 Stunden verstreichen.
Methode Nr. 3 – Nelkenschwindlinge im Backofen trocknen
| Vorteile | – Besonders dann zu empfehlen, sofern man vorhat, recht viele Nelkenschwindlinge auf einmal zu trocknen – Ermöglicht eine zuverlässige und gleichzeitig rasche Trocknung |
| Nachteile | – Eine Aufsicht ist, sofern das eigene Backofenmodell über keinen Timer verfügt, stets erforderlich – Eine exakte Temperatureinstellung ist bei vielen Backofen leider nicht ohne Weiteres möglich – Der Ofen kann während der Trocknung für nichts anderes in Anspruch genommen werden – Es entstehen Kosten, da sowohl Backofen als auch Strom erforderlich sind – Die Küche, in welcher die Nelkenschwindlinge getrocknet werden, riecht hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für den ein oder anderen ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Zwischen 40 und 50 Grad Celsius (+ Umluftfunktion aktiv) |
| Dauer | Ungefähr 2 bis 6 Stunden – abhängig von der eingestellten Temperatur, von der Größe der Pilze sowie vom ursprünglichen Feuchtegehalt |
Die Backofentrocknung ist eine hervorragende Alternative zum Dörrgerät, jedoch ist die Anwendung aufgrund des hohen Stromverbrauchs verhältnismäßig teurer. Besonders geeignet ist diese Methode dann, wenn man auf einen Schlag sehr große Mengen an Nelkenschwindlingen trocknen möchte.
Damit das Trocknen wie gewünscht gelingt, verteilst du deine Nelkenschwindlinge auf einen Rost oder auf ein Backblech, welcher/welches zuvor mit einem Backpapier ausgelegt wurde. Anschließend wird der Ofen auf 40 bis 50 Grad Celsius erhitzt sowie die Umlftfunktion eingeschaltet (falls dein Backofenmodell über keine genaue Temperatureinstellung verfügt, wählst du ganz einfach die niedrigste Stufe aus). Sorge außerdem dafür, dass die Ofentüre während des ganzen Trocknungsvorgangs stets einen kleinen Spalt geöffnet ist, damit die aus den Nelkenschwindlingen austretende Feuchtigkeit auch tatsächlich entweichen kann. Klemme hierzu ganz einfach einen größeren Gegenstand (wie etwa einen hölzernen Kochlöffel) zwischen Ofen und Ofentüre.
Normalerweise dauert es rund 2 bis 6 Stunden, ehe alle Pilze staubtrocken sind.
Methode Nr. 4 – Nelkenschwindlinge auf der Heizung trocknen
| Vorteile | – Recht einfach umzusetzen – Hat man die Heizung ohnehin an, entstehen bei der Trocknung keine zusätzlichen Kosten |
| Nachteile | – Eine gradgenaue Temperatureinstellung ist bei vielen Heizungsmodellen nicht möglich – Unter Umständen ungeeignet, sofern man auf einen Schlag recht große Mengen an Nelkenschwindlingen trocknen möchte – Es entstehen Kosten, da sowohl Heizung als auch Strom erforderlich sind – Der Raum, in welchem die Nelkenschwindlinge getrocknet werden, riecht hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für den ein oder anderen ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Zwischen 40 und 50 Grad Celsius |
| Dauer | Ungefähr 1 bis 2 Tage – abhängig von der eingestellten Temperatur, von der Größe der Pilze, vom ursprünglichen Feuchtegehalt sowie vom Abstand zwischen Heizung und Pilzen |
Hast du dir eigentlich schon einmal Gedanken darüber gemacht, die Nelkenschwindlinge auf der Heizung zu trocknen? Besonders interessant ist diese Methode, wenn man die Heizung ohnehin zum Heizen der Innenräume verwendet, da auf diese Weise keine extra Kosten anfallen.
Die Vorgehensweise ist denkbar einfach. Lege deine Nelkenschwindlinge entweder direkt auf die Heizung (lose oder auf einem separaten Gegenstand) oder fädele sie auf einer Schnur auf, welche entweder über oder neben der Heizung befestigt wird. Wie bei allen anderen Methoden ist auch hier dafür zu sorgen, dass zwischen den zu trocknenden Pilzen ausreichend Platz vorhanden ist.
Normalerweise sollte der Trocknungsprozess nach 1 bis 2 Tagen vollständig abgeschlossen sein.
Sollten Nelkenschwindlinge lieber mit oder ohne Lamellen getrocknet werden?
Das Entfernen der Lamellen ist in keinster Weise notwendig – weder aus kulinarischer noch aus gesundheitlicher Sicht.
Wie du Nelkenschwindlinge nach der Trocknung am besten lagerst
Das Beste wird sein, du füllst deine getrockneten Nelkenschwindlinge in ein luftdichtes Gefäß (wie etwa ein Schraubglas), welches wiederum an einem kühlen, trockenen und bestenfalls abgedunkelten Ort deiner Wohnung untergestellt wird.
Wie lange sind getrocknete Nelkenschwindlinge haltbar?
Sofern du nur einwandfreie Exemplare verwendest und diese ordnungsgemäß trocknest sowie aufbewahrst, halten sie sich praktisch unbegrenzt lange – mindestens jedoch 1 Jahr.
Wenn Nelkenschwindlinge nach dem Trocknen plötzlich stinken oder sich verfärben
Dass die Farbe der Nelkenschwindlinge nach Trocknung eine dunklere Farbe annimmt, ist völlig normal und kein Anzeichen dafür, dass die Pilze schlecht geworden sind. Etwas anders verhält sich das Ganze, wenn die Nelkenschwindlinge während oder nach der Trocknung einen unangenehmen Duft verströmen. In solch einem Fall hilft leider nur noch das Entsorgen.
Getrocknete Nelkenschwindlinge weiterverarbeiten
Die Trockenpilze kannst du entweder direkt zu einem Gericht verarbeiten oder aber du stellst aus ihnen ein Würzmittel her.
Direkte Weiterverarbeitung für verschiedene Gerichte
Vor der eigentlichen Zubereitung empfiehlt es sich, die getrockneten Nelkenschwindlinge für rund 1 bis 2 Stunden in ein warmes (jedoch nicht kochendes) Wasser einzulegen. Das Einweichwasser kannst du nach eigenen Belieben mitverwenden.
Herstellung eines Würzmittels
Für die Herstellung eines Würzmittels benötigst du einen kleinen Mixer oder eine Kaffeemühle. Mahle die Trockenpilze mit dem Gerät deiner Wahl so lange klein bis ein feines Pilzpulver entsteht.
Häufig gestellte Fragen
Darf man getrocknete Nelkenschwindlinge roh essen? Tatsächlich ist der Konsum roher Nelkenschwindlinge alles andere als empfehlenswert, da sie im rohen Zustand giftig sind. Daneben existieren jedoch auch etliche weitere Gründe, die gegen den Rohverzehr sprechen. Ausführlichere Informationen dazu findest du hier.
Kann man getrocknete Nelkenschwindlinge einfrieren? Auch hiervon würde ich dir tunlichst abraten. Das Ganze geht aller Wahrscheinlichkeit mit mehr Nach- als Vorteilen einher.
Kann man gefrorene Nelkenschwindlinge trocknen? Das Trocknen bereits gefrorener Nelkenschwindlinge ist ein Spiel mit dem Feuer. Das Risiko, hinterher verdorbene, unappetitlich aussehende Exemplare in den Händen zu halten, ist meines Erachtens nach viel zu hoch, als dass sich diese Unternehmung ernsthaft lohnen würde.
