Da ein Echter Knoblauchschwindling nur wenig Fleisch besitzt, eignet er sich überwiegend nur zum Trocknen. In Frankreich gilt dieser Pilz sogar als wahre Delikatesse und wird mancherorts zu horrenden Preisen gehandelt. Der ähnlich aussehende und nah verwandte Saitenstielige Knoblauchschwindling hingegen ist nur von mäßigem Speisewert.
In der Natur können Knoblauchschwindlinge im Sommer sowie auch im Herbst gesammelt werden. Wie man diese am besten trocknet, möchte ich dir in diesem Artikel aufzeigen.
Knoblauchschwindlinge kann man sowohl an der Luft als auch in einem Dörrgerät, im Backofen oder auf der Heizung trocknen. Als vollständig trocken gelten sie dann, wenn sie sich mühelos brechen lassen.
Neben den verschiedenen Trocknungsverfahren werden wir uns in diesem Artikel zudem einigen Fragen annehmen, welche man in Bezug auf das Trocknen von Pilzen immer wieder zu hören bekommt. So erfährst du, inwieweit das Entfernen der Lamellen Sinn macht, wie man die getrockneten Pilze am geschicktesten lagert und welche Möglichkeiten der Weiterverarbeitung dir zur Verfügung stehen.
Die besten Methoden, um Knoblauchschwindlinge zu trocknen
Wie anfangs erwähnt, stehen dir 4 Trocknungsmethoden zur Auswahl. Ob du deine Knoblauchschwindlinge letztlich an der Luft, in einem Dörrgerät, im Ofen oder auf der Heizung trocknest, würde ich an deiner Stelle stets davon abhängig machen, welche klimatischen Bedingungen im Augenblick vorherrschen, sowie auch davon, wie viel Geld du gewillt, für die ganze Unternehmung in die Hand zu nehmen.
Vorbereitung
Damit der ganze Aufwand am Ende auch tatsächlich von Erfolg gekrönt ist, solltest du im Vorfeld noch einige vorbereitende Maßnahmen ergreifen.
Die Frische überprüfen
Grundsätzlich solltest du nur jene Knoblauchschwindlinge zum Trocknen verwenden, welche sich auch wirklich in einem tadellosen Zustand befinden. Logisch oder? Doch woran genau macht man das fest?
Im Grunde ist es recht simpel. Zu Speise- und Konservierungszwecken gesammelt werden können all jene Knoblauchschwindlinge, die frei von Schimmel-/Madenbefall sind, angenehm nach Pilz riechen, keine artuntypischen Verfärbungen haben sowie keine schmierige Konsistenz aufweisen.
Knoblauchschwindlinge säubern
Ist sichergestellt, dass sich alle gesammelten Exemplare in einem Top-Zustand befinden, geht es an die Reinigung der Delikatessen. Am einfachsten gelingt dir das mit einer Bürste, einem Pinsel oder einem Küchentuch. Das Einzige, was du auf gar keinen Fall tun solltest, ist es, die Pilze abzuwaschen. Angefeuchtete Pilze brauchen nämlich länger, ehe sie vollständig trocken sind.
Knoblauchschwindlinge schneiden (optional)
In meinen Augen ist dieser Schritt bei den recht fragilen Pilzen überflüssig. Du kannst sie schneiden, musst aber nicht. Grundsätzlich gilt: Je kleiner die Knoblauchschwindlinge, desto eher ist die Trocknung vollständig abgeschlossen.
Methode Nr. 1 – Knoblauchschwindlinge an der Luft trocknen
| Vorteile | – Recht einfache Umsetzung – Kostenlos, da weder Gerätschaften noch Strom erforderlich sind. |
| Nachteile | – Der Erfolg dieser Methode hängt sehr stark vom gegenwärtigen Wetter ab – In der Regel dauert das Lufttrocknen länger als bei den anderen Methoden – Bei der Variante „Wohnraum“ riecht der Raum, in welchem die Knoblauchschwindlinge getrocknet wurden, gegebenenfalls nach Pilzen (für manch einer ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Warme Sommertemperaturen (die Knoblauchschwindlinge sollten stets im Schatten getrocknet werden) |
| Dauer | Etwa 2 bis 3 Tage – abhängig von der Größe der Pilze, von deren ursprünglichen Feuchtegehalt sowie vom gegenwärtigen Wetter |
Sollte zum Zeitpunkt der Ernte schönes Wetter vorherrschen (sprich: warm und trocken) könntest du es in Erwägung ziehen, deine Knoblauchschwindlinge an der Luft zu trocknen. Möglich wäre das sowohl in Innenräumen als auch draußen auf einem Balkon oder im Garten.
Was es bei der Trocknung im Freien zu beachten gibt
Bei der Trocknung im Freien stehen dir prinzipiell 2 Möglichkeiten zur Auswahl. Entweder du breitest deine Knoblauchschwindlinge auf einem flachen Gegenstand aus (z.B. auf einem Backblech, einem Gitter, Alufolie etc.) oder aber du fädelst sie auf einer langen Schnur auf. Bei ersterer solltest du die Pilze zudem hin und wieder wenden, damit die Pilze nicht kleben bleiben.
Des Weiteren würde ich dir anraten, die Knoblauchschwindlinge nicht dem direkten Sonnenlicht auszusetzen, sondern sie vielmehr an einem schattigen Ort zu platzieren. In der Sonne trocknen sie zwar schneller, allerdings würden auch etliche hitzeempfindliche Stoffe verloren gehen.
Wichtige Anmerkung: Hole die Knoblauchschwindlinge über Nacht unbedingt in die eigene Wohnung. Draußen würden sie sich nämlich, bedingt durch die recht hohe Luftfeuchtigkeit abends und morgens, mit Feuchtigkeit vollsaugen.
Was es bei der Trocknung in Wohnräumen zu beachten gibt
Sofern du einen anderen Weg suchst, die Knoblauchschwindlinge kostengünstig/-frei zu trocknen und/oder du keinen eigenen Garten/Balkon besitzt, kannst du die Pilze genauso gut auch in der eigenen Wohnung trocknen. Genauso wie auch bei der Trocknung im Freien breitest du deine vorbereiteten Exemplare entweder auf einem flachen Gegenstand aus oder du fädelst sie auf einer Schnur auf. Der Raum, in welchem die Knoblauchschwindlinge getrocknet werden, sollte idealerweise trocken, warm und luftig sein. Besonders empfehlenswert sind Dachböden, Fensterplätze sowie Trockenkammern.
Was tun, wenn die Knoblauchschwindlinge an der Luft nicht vollständig trocknen?
Aufgrund der Tatsache, dass der Erfolg des Lufttrocknens sehr stark vom Wetter abhängt und nun mal nicht jeden Tag die Sonne strahlt, kann es im ungünstigsten Fall passieren, dass die Knoblauchschwindlinge nicht vollends trocken werden – sprich: sie brechen nicht leicht, sondern lassen sich noch elastisch biegen. Solche Pilze solltest du unter keinen Umständen lagern, da diese definitiv noch Restfeuchtigkeit enthalten.Besser ist es, sie mit einer anderen Methode aus diesem Artikel zu Ende zu trocknen. Voraussetzung hierfür ist allerdings, dass sich die Pilze zum aktuellen Zeitpunkt in einem einwandfreien Zustand befinden.
Methode Nr. 2 – Knoblauchschwindlinge im Dörrautomat trocknen
| Vorteile | – Recht einfache Umsetzung – Ermöglicht eine schonende und zugleich effiziente Trocknung – Ein integrierter Timer sorgt dafür, dass sich das Gerät nach Ablauf der eingestellten Zeit von selbst abstellt |
| Nachteile | – Nicht kostenlos, da sowohl Dörrautomat als auch Strom erforderlich sind – Eine Anschaffung lohnt sich meist nur dann, wenn man gerne und häufig Knoblauchschwindlinge (und/oder andere Lebensmittel) trocknet – Der Raum, in welchem die Knoblauchschwindlinge getrocknet werden, riecht hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für manch einer ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Zwischen 40 und 50 Grad Celsius |
| Dauer | Etwa 2 bis 6 Stunden – abhängig von der Größe der Pilze, von deren ursprünglichen Feuchtegehalt sowie von der eingestellten Temperatur |
Ebenfalls möglich wäre es, die Knoblauchschwindlinge in einem Dörrgerät zu trocknen. Das Schöne an diesem Gerät ist, dass sich die Trocknungstemperatur gradgenau einstellen lässt – und dank optimaler Luftzirkulation breitet sich die erzeugte Wärme auch gleichmäßig darin aus.
Ein weiterer Pluspunkt: Es lässt sich sehr einfach bedienen. Im Grunde musst du deine vorbereiteten Pilze nur auf die Dörrgitter ausbreiten und im Anschluss die Temperatur einstellen (optimal sind Temperaturen zwischen 40 und 50 Grad Celsius).
Nun heißt es „Geduld walten lassen“. Bis alle Pilze vollständig trocken sind, vergehen in der Regel 2 bis 6 Stunden.
Methode Nr. 3 – Knoblauchschwindlinge im Backofen trocknen
| Vorteile | – Besonders zu empfehlen, wenn man größere Mengen Knoblauchschwindlinge trocknen möchte – Ermöglicht eine rasche und effektive Trocknung |
| Nachteile | – Eine Aufsicht ist, sofern das Backofenmodell über keinen Timer verfügt, stets vonnöten – Eine exakte Temperatureingabe ist leider oftmals nicht ohne Weiteres möglich – Während die Knoblauchschwindlinge trocknen, kann der Ofen für nichts anderes beansprucht werden – Nicht kostenlos, da sowohl Backofen als auch Strom erforderlich sind – Die Küche, in welcher die Knoblauchschwindlinge getrocknet werden, riecht hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für manch einer ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Zwischen 40 und 50 Grad Celsius |
| Dauer | Etwa 2 bis 6 Stunden – abhängig von der Größe der Pilze, von deren ursprünglichen Feuchtegehalt sowie von der eingestellten Temperatur |
Die Backofentrocknung stellt eine hervorragende Alternative zur Anwendung mit dem Dörrgerät dar, allerdings ist der Stromverbrauch recht hoch. Besonders zu empfehlen ist diese Methode, wenn du auf einen Schlag recht viele Knoblauchschwindlinge (und/oder andere Lebensmittel) trocknen willst.
Damit das Trocknen letzten Endes von Erfolg gekrönt ist, werden die Pilze auf einen mit Backpapier aufgelegten Rost oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausgebreitet, der Ofen auf 40 bis 50 Grad erhitzt sowie die Umluftfunktion eingeschaltet (falls es bei deinem Backofenmodell nicht möglich sein sollte, die genaue Temperatur einzustellen, so wähle die niedrigste Stufe aus). Sorge dafür, dass die Ofentüre während des kompletten Trocknungsprozesses stets einen kleinen Spalt breit geöffnet ist, indem du beispielsweise einen hölzernen Kochlöffel zwischen Ofen und Ofentüre klemmst.
Nach rund 2 bis 6 Stunden sollten alle Pilze rascheltrocken sein.
Methode Nr. 4 – Knoblauchschwindlinge auf der Heizung trocknen
| Vorteile | – Recht einfache Umsetzung – Hat man die Heizung ohnehin an, fallen bei der Trocknung keine zusätzlichen Kosten an |
| Nachteile | – Manche Heizungsmodelle lassen sich nicht gradgenau einstellen – Nur bedingt geeignet, wenn man auf einen Schlag recht große Mengen trocknen will – Nicht kostenlos, da sowohl Heizung als auch Strom erforderlich sind – Der Raum, in welchem die Knoblauchschwindlinge getrocknet werden, riecht hinterher gegebenenfalls nach Pilzen (für manch einer ein Nachteil) |
| Optimale Temperatur | Zwischen 40 und 50 Grad Celsius |
| Dauer | Etwa 1 bis 2 Tage – abhängig von der Größe der Pilze, von deren ursprünglichen Feuchtegehalt, von der eingestellten Temperatur sowie vom Abstand zwischen Heizung und Pilzen |
Die vierte (aber keinesfalls schlechteste) Methode ist das Trocknen auf der Heizung. Sollte man die Heizung zum gegenwärtigen Zeitpunkt ohnehin zum Heizen der Wohnräume verwenden, würden keine zusätzlichen Kosten bei der Trocknung anfallen.
Die Vorgehensweise ist recht einfach. Entweder du verteilst deine Knoblauchschwindlinge direkt auf einer Heizung (lose oder auf einem separaten Gegenstand) oder aber du fädelst sie auf einer Schnur auf, welche oberhalb beziehungsweise neben der Heizung befestigt wird.
Nach rund 1 bis 2 Tagen sollte der Trocknungsprozess vollständig abgeschlossen sein.
Sollten Knoblauchschwindlinge lieber mit oder ohne Lamellen getrocknet werden?
Es ist in keinster Weise vonnöten, die Lamellen zu entfernen – weder aus gesundheitlicher noch aus kulinarischer Sicht.
Wie du Knoblauchschwindlinge nach der Trocknung am besten lagerst
Im getrockneten Zustand bewahrst du deine Knoblauchschwindlinge am besten in einem luftundurchlässigen Gefäß (wie etwa ein Schraubglas) auf. Dieses wird dann an einem trockenen, kühlen Ort deiner Wohnung untergestellt. Wichtig ist, dass du das Gefäß erst dann verschließt, wenn die Pilze bereits auf Raumtemperatur abgekühlt worden sind.
Wie lange sind getrocknete Knoblauchschwindlinge haltbar?
Bei richtiger Vorgehensweise halten sich Knoblauchschwindlinge quasi unbegrenzt lange – mindestens jedoch ein Jahr.
Wenn Knoblauchschwindlinge nach dem Trocknen plötzlich stinken oder sich verfärben
Verströmen deine Knoblauchschwindlinge während oder nach der Trocknung einen muffigen Geruch, sind sie aller Wahrscheinlichkeit nach schlecht geworden. Zum Schutz der eigenen Gesundheit sollten solche Exemplare lieber entsorgt werden. Etwas anders verhält es sich, wenn deine Knoblauchschwindlinge nach der Trocknung einen dunkleren Teint haben. Dies ist völlig normal und in keinster Weise ein Anzeichen für frühzeitigen Verderb.
Getrocknete Knoblauchschwindlinge weiterverarbeiten
Abhängig von deinen persönlichen Präferenzen kannst du deine getrockneten Knoblauchschwindlinge entweder direkt zu einem Gericht verarbeiten (da Langstielige Knoblauchschwindlinge leicht Magen-Darm-giftig sind, sollte man sie jedoch stets vorsichtig dosieren) oder aber du stellst ein äußerst aromatisches Pilzpulver her.
Direkte Weiterverarbeitung für verschiedene Gerichte
Die Trockenpilze sollten vor jeglicher Zubereitung für rund 1 bis 2 Stunden in warmes (jedoch nicht kochendes) Wasser eingelegt werden. Verwenden kannst du sie dann genauso wie auch frische Exemplare.
Herstellung eines Würzmittels
Für die Herstellung eines aromatischen Würzmittels mahlst du deine getrockneten Knoblauschwindlinge so lange klein, bis ein feines Pulver entsteht. Verwende hierzu bestenfalls eine Kaffeemühle oder einen kleinen Mixer.
Häufig gestellte Fragen
Darf man getrocknete Knoblauchschwindlinge roh essen? Knoblauchschwindlinge sollte man besser nicht roh und/oder in großen Mengen zu sich nehmen – schließlich gelten sie als schwach giftig.
Kann man getrocknete Knoblauchschwindlinge einfrieren? Darauf kannst du verzichten. Die Trockenpilze in ein luftdichtes Gefäß zu geben reicht vollkommen aus. Das Einfrieren würde aller Wahrscheinlichkeit nach mit mehr Nach- als Vorteilen einhergehen.
Kann man gefrorene Knoblauchschwindlinge trocknen? Auch davon kann ich dir nur wärmstens abraten. Das Risiko, hinterher vergammelte Pilze in den Händen zu halten, ist meines Erachtens nach viel zu hoch, als dass sich diese Unternehmung in irgendeiner Form lohnen würde.
